Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når der er dømt fiskemiddag, og torskerygfileterne ligger jomfrueligt snehvide, med en fin frisk duft af hav og saltvand, skulle man være et skarn, om ikke man greb filetkniven og skar en tallerkenfuld millimetertynde skiver.
Læg mærke til, at jeg med vilje ikke har brugt ordet carpaccio, nu skal der jo ikke gå italiano i det hele.
Ingredienser
Vejledning
Torskefiletskiverne bredes ud over en tallerken, hvorpå de overrisles med saften af den halve citron, yderligere tilsættes en spiseskefuld olivenolie, den får citronsaften til at hænge bedre ved fisken. Anretningen overdrysses med de fint snittede løg,
Så drysses der med basilikumbladene, og slutteligen får fisken et lille drys salt og et rigeligt drys peber fra kværn, den hvide forstås. Det hele sættes i køleskab, og så er det blot at vente, indtil citronsaften har koaguleret fisken, hvilket ses ved, at fisken skifter farve fra vandig gennemsigtig til mælket hvid.
I ventetiden kan man passende tilberede tilbehøret. Først steges pancettaen, de sprøde baconstykker fiskes op af stegefedtet, der bruges til at riste de små rugbrødsterninger i, slutteligen et lille skvæt olivenolie, et kværn salt og fint klippede timiankviste.
Så er vi klar til at montere retten. Først et lag af marineret torskefilet med krydderurter, derpå arrangeres nogle tynde skiver af den røgede torskelever, derpå et klædeligt drys rugbrødscroutoner, og til sidst et par diskret henkastede stykker pancetta.
Noter
Den friske fisk, med diskrete noter af basilikum, får flot modspil af den tunge fede lever, der til gengæld nyder godt af citronsaften, rugbrødscroutonerne er knasende sprøde og leverer salt til retten, og det hele rundes af med pancettaen, den røgede bacon som jo altid klæder fisk.
