Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
I en tid hvor den nordiske begejstring grænser til hysteri, må vi ikke glemme vennerne i syd. Italienerne kan altså stadig lave utrolig velsmagende mad med ganske enkelte virkemidler.
Hvad ville være mere passende end at forene nord og syd i en crostini con fungi, En portion nordiske birkerørhatte på ristet brød med olivenolie, hvidløg og groft salt fra kværn. Enkelt og godt.
Ingredienser
Vejledning
Brødet ristes smukt gyldent på begge sider, gnides med snitfladen af et halvt fed hvidløg, derpå et skvæt god olivenolie og et kværn salt.
Svampene snittes fint og sauteres i en blanding af smør og olivenolie, bliv ikke forskrækket over farven på sauteen, svampene skal blive mørkt violette til sorte. Når svampene er gennemstegte, tilsættes et fint snittet fed hvidløg, frisk timian, salt og peber fra kværn samt et par dråber citronsaft.
Svampene arrangeres på det ristede brød, og der garneres med groft plukkede basilikumblade.
Noter
Denne enkle forret er yderst velsmagende, men pas på ikke at gøre portionen for stor, maven får let nok før øjnene, det er en lille sværvægter. Og så den løftede pegefinger. Rå birkerørhatte er utroligt velsmagende, med en sart, elegant næsten nøddeagtig smag, men pas på,
et uhæmmet konsum fører let til en utilsigtet dyspepsi med mavesmerter, voldsom kvalme og opkastning. En anden faldgrube er svampeomelet. Der bør svampe og æg tilberedes hver for sig, al den stund at svampene kræver mere varme end æggene.
