Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Løgkompothistorien begyndte i Greve i Toscana. Jeg var til en fremvisning af conte Cortinis vinmarker med efterfølgende vinsmagning i slottets kælder. Sammen med den fortræffelige vin serveredes blandt andet oste med en ledsagende orangeløgkompot, usædvanlig lækker. Jeg roste kompotten meget, hvilket åbenbart gjorde indtryk på greven. Han hidkaldte sin smukke, unge hustru, der var mester for kompotten, for at jeg kunne få opskriften af skaberens egen mund. En udsøgt ære, for den unge dame var ikke blot contessa, hun var født Lamborghini.
Jeg drog stolt af med opskriften i den tro, at jeg her havde erhvervet noget aldeles unikt, indtil jeg et par år senere fandt en lignende kompot på hylderne i en svensk Ica-butik, ganske vist i gourmetafdelingen og i selskab med Parmaskinker. Contessaens orangeløgkompot.
Ingredienser
Vejledning
Man begynder med at snitte 3 løg i ganske fine strimler, skåret på langs af løget. Det er vigtigt at man skærer løget på langs,for herved bliver kompotten sammenhængende og lidt ”trævlet”. Hvis løget var skåret i ringe på tværs, så ville det koge ud og blive en mos.
Løgstrimlerne blandes med syltesukker og opvarmes til karamellisering. Det er vigtigt, at løgene karamelliseres og klares uden at blive brunbrændte som stegte løg. På et tidspunkt i denne proces bliver det derfor nødvendigt at tilføre væde, i dette tilfælde appelsinsaft. Desuden tilsættes fine strimler af appelsinskal uden det hvide underlag, samt små stykker appelsin, skåret fri for hinder.
På nuværende tidspunkt må man smage sig frem, for kompotten skal overvejende smage af løg, med en let undersmag af orange, det er just det, der er det fine ved den. Tilsidst fyldes kompotten på glas og får en teskefuld Atamon.
Serveres sammen med blåskimmelost og røget brie.
Noter
Nogle år senere fandt jeg på den skotske ø Skye en variant nemlig rødløgkompot.
Fremgangsmåden er den samme, blot anvendes rødløg. Denne gang skæres ¾ af løgene på langs, ¼ skæres på tværs. Løgene blandes med syltesukker og bringes til karamellisering. Der tilsættes væde i form af balsamico vinaigre, eventuelt også lidt æblecidereddike, hvis det kniber med forsuringen. Der justeres til passende sursødme med flydende honning, og der tilsættes lidt soltørrede tranebær samt friskmalet nellike efter smag og behag. Fyldes på sylteglas med en teskefuld Atamon.
Og så til den hjemlige variant Fars skarpe løg.
Hertil anvendes for nemheds skyld ½ pose dybfrosne skalotteløg. De frosne løg rystes med syltesukker og opvarmes til karamellisering, herefter tilsættes balsamico vinaigre, og hvis ikke dampene river i næsen lidt æblecidereddike. Sursødmen justeres med flydende honning og til sidst et glas rødvin, som man damper ind, indtil der er passende lage omkring løgene. Der krydres med friskmalet nellike, gerne til den stærkt krydrede side.
Velegnet som en lille garniture til al slags stegt kød.
