chokolademousse med æblehavtornkompot

Chokolademousse.
Æggeblommerne piskes med flormelisen. Chokoladen smeltes over vandbad og røres sammen med æggeblommerne, kaffen røres i, og massen vendes forsigtigt ned i flødeskummet, herefter skal moussen i køleskab.

Æblehavtornkompot.
Æblerne skrælles og koges til mos sammen med rørsukker og syltesukker, herefter tilsættes appelsinskal og appelsinsaft af en lille appelsin samt kardemomme. Når æblemosen er fin og blank tilsættes havtorn, som koges med, til de er møre. Herpå blendes hele herligheden, og passeres gennem fintmasket sigte, Nu koges pureen lidt ind og tilsmages. Den er formentlig hvinende sur og skal eftersødes med syltesukker, men vær forsigtig.Pureen skal fortsat være let syrlig, ikke oversukret. Herpå prøves konsistensen med en lille klat pure på en kold tallerken, og den efterjævnes med 1-2 blade husblas, og så skal den også på køl.

Så skal desserten monteres. Jeg synes, den bliver smukkest i champagneskåle, men ellers i ikke for store portionsglas. En udstikker, diameter 3 cm stilles i champagneskålen, Moussen fyldes på sprøjtepose med stor stjernetyl og sprøjtes i glasset rundt omkring udstikkeren. Herefter skal den atter på køl, og når moussen er ved at være fast, fyldes æble-havtornkompotten i udstikkeren. Der skal selvsagt ikke fyldes til kant, hverken af mousse eller kompot. Der skal være så meget fri kant på udstikkeren, at man efter endnu en tur i køleskabet forsigtigt kan trække udstikkeren op, og voila man har sin chokolademousse med en fin ravgul kerne af den herligste havtornkompot.

Nu er desserten færdig, og pyntningen vil jeg lade være op til kokken og fantasien. Fru Blomsterberg har jo ikke levet forgæves, men personligt er jeg lidt tilbageholdende for ikke at sløre den smukke fremtoning med kompotten, der lyser, fordi den er gennemgående til glassets bund. En diskret stribe flødeskum lagt langs kanten og et lille drys guldstøv. . .