Grøn Tomatchutney

Tomaterne halveres eller skæres i kvarter. Udover de grønne tomater må der gerne være modne, til at sætte farve på blandingen. De opvarmes sammen med syltesukkeret og koges til tomaterne er møre. Så tilsættes æblerne, der skal koge helt ud og blive en jævn mos,samt et lille drys salt. Herefter tilsættes løg, hvidløg, mango og ingefær, og blandingen simrer, indtil løgene er blevet klare, og mangoen er mør. Nu tilsættes peberfrugt og chilien i fine skiver og sluttelig cidervinaigren. Nu skal smageskeen frem for en finjustering af syrlighed og sødme, endvidere krydring med friskmalet allehånde og kryddernelliker.
Det er svært at angive eksakte mål, man må smage sig lidt frem. Vil man have chutneyen mere brændende, skal der måske tilsættes mere ingefær og chili.
Som regel passer tykkelsesgraden med den angivne mængde frugt til pektinet i syltesukkeret, men prøv med en teskefuld på en kold tallerken, Bliver chutneyen for tynd justeres med Melatin, men kun en teskefuld af gangen, det er heftige sager, og chutneyen skal blot være sirupsagtig tykt flydende.
Husk, at hvis der ligesom mangler lidt i forbindelse med den sur søde balance, kan det være, at yderligere et lille drys salt gør underværker. Så er blot tilbage at fylde chutneyen på de atamon skyllede glas.