Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når man har en lille rest meget aromatisk perlebyg, en portion friskplukkede sommerkantareller og et æble, frister det til at lave en fræk sur-sød- salt saute, der kan bruges som en selvstændig forret, men også som en garniture.
Hovedretten er en cremet perlerug med sommerspidskål og Västerbottenost. Her harmonerer den sødlige ost fint med den lidt bitre perlerug, og de to perleretter går fint i spand med grillet kylling.
Ingredienser
Vejledning
Æbletern sauteres i smør med et drys salt og sukker, således at de bliver saltsursøde og bevarer formen uden at smatte ud, blandes med svampene og sauterer, indtil disse er møre, til sidst iblandes et par spiseskefulde af perlebyggen, der endelig ikke må dominere retten.
Perlerugen koges i æblemost og svampebouillon, æblecidervinaigre i 20 minutter. Når kornet er mørt, tilsættes kålen, og retten småsimrer nu, indtil kålen er mør, men endnu sprød og har en frisk grøn farve. Monteres herefter med Västerbottenost eller Philadelphia ost.
Noter
Retten er velegnet til grillmad. I det her tilfælde kylling, som er parteret og derefter forstegt i ovnen ledsaget af olie, salt og tomater. Lige inden servering færdiggrilles kyllingestykkerne.
