Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Denne helt vidunderlige og meget svenske specialitet indgår som garniture til en ovnstegt kylling, inget tjafs inga konstigheter. Der er flere fine kontraster i denne enkle ret, kontrasten mellem svampenes sødme og speltens syre, kontrasten mellem den tygbare spelt og den knasende sprøde bladselleri. Desuden er der et fint samspil mellem svampesmag og bladselleri.
Først og fremmest er dette en helt ubeskrivelig lækker svensk specialitet, årets første kantareller, det man kalder sommerkantareller. Nogle hævder, at det er en speciel sort, i hvert fald vokser de lidt andre steder end vanlige kantareller, og de har en anden facon, mere hvælvede og uden kantarellens vanlige tragtform, og så bliver de ikke ret store fra lillefingernegl til tommelfingernegls størrelse.
Ingredienser
Vejledning
Selleri og løg sauteres på panden i smør. Når løgene er ved at være klare, tilsættes svampene, som simrer med, indtil de er møre. Så vendes den kogte perlespelt i sauteen, og retten får lov at simre, indtil kornet er varmt, og sluttelig vendes de fint snittede bladselleristilke i retten.
Bladsellerien skal ikke koges, men tilfører retten en frisk sprødhed. Det vil være klogt at skrælle bladsellerien på den konvekse side, hvor der sidder en række fiberstrenge.
Retten kan justeres med en lille smule tør hvidvin, således indtrykket bliver vådt og saftigt.
Denne herlige svamperisotto med perlespelt serveres som garniture til en helt enkelt ovngrillet kylling, der blot er iklædt et lille skvæt god olivenolie og salt fra kværn.
