Thymuskirtler kogt i oksebouillon

Brisler eller thymuskirtlers håndtering har altid været kontroversiel. Kirtlerne skulle koges, derpå lynkøles i koldt vand og derefter befries for hinderne, for ikke at blive hårde.
Nu har jeg prøvet, at langtidskoge kirtlerne i en kraftig oksebouillon, simre uden at bulderkoge, og kirtlerne bliver himmelske, meget smagfulde på grund af bouillonen med selleri, porre, gulerødder og løvstikke samt bredbladet persille.
Nok så interessant er, at køddet bliver ekstremt mørt, selv med hinderne.