Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Rosa stegt vildandebryst skæres i tynde skiver og placeres på en bund af raggmunk, garneret med en mos af blomkål og kålrabi, ledsaget af smørsauteret hel bladspinat og stegt fennikel.
Ingredienser
Vejledning
Vildanden pakkes ind i pancettaen og steges i ovn ved 175 grader, indtil brystkøddet har temperatur på 75 grader. Herefter afbrystes anden, og brystfileterne lægges tilbage i stegelagen.
Blomkålen koges mør i mælk, kålrabien koges mør i vand. Herpå hældes kogelagen fra begge grøntsager, og de blendes med stavblender, mosen justeres med smør og salt fra kværn.
Fenniklen skæres i tynde skiver på langs, sauteres i olivenolie til den har fået lidt farve, herefter dækkes grøntsagen af fino sherry, der koges ind, derpå samme procedure med Noilly Prat.
2 raggmunke varmes i ovnen, til de er sprød( se opskriften andetsteds ). Sluttelig monteres retten med raggmunken som bund, herpå et lag kålrabi og blomkålsmos, så placeres det udskårne andebryst, og der garneres med bladspinat og fennikel.
