Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Ærte og fennikelsuppe er en meget delikat suppe med fine smagsnoter af ærter og lakrids, der går op i en højere enhed med den rene smag af kødsuppen.
Ingredienser
Vejledning
Spidsbrystet dækkes med vand, de fint snittede gulerødder og bouillonterningerne tilsættes, og så skal kødet stå og simre et par timer, indtil kødet er mørt, men ikke udpint. Herefter tages kødet op, og et par skiver skæres i tern på ½x½ cm. Fenniklen halveres nu og skæres på langs i tynde skiver og tilsættes suppen. Når fennikkelskiverne er klare, og medens de endnu har bid, tilsættes ærterne og kødterningerne, og suppen bringes til kogepunktet og er herefter parat til servering. Salt efter smag og behag.
Noter
Denne suppe, der er helt fri for det sædvanlige suppeudstyr med bouquet garni,selleri og løvstikke, har en meget fin og sart smag af gulerod, der harmonerer godt med fenniklens lakrids og de grønne ærter. Her er de sarte smagsnoter med umiskendelig mormor- præg. Man kan godt servere ostebrød til, men jeg synes, det vil være synd at servere de sædvanlige brødtern med olie, salt og timian. De vil dræbe smagen.
