Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Miniaturetærterne bages i små porcelænsforme, faktisk muffintærteforme. Der anvendes en mørdej, se opskriften andetsteds, jeg vil foreslå opskriften med 250 gram ren hvedemel, gerne Mannitoba. Det giver 400 gram tærtedej, der tyndt udrullet giver 10 små tærter.
Ingredienser
Vejledning
Tærtedejen udrulles tyndt og bages i de små porcelænsforme.
Rabarberne skæres i 3 cm. stykker og dækkes med syltesukker i et ildfast fad, bages i ovnen ved 175 grader over og undervarme, på nederste hylde. Rabarberne afgiver tilstrækkelig væde, og ovnbehandlingen får rabarberne til at karamelliseres og kondenseres.
Når rabarberne er nok, det vil sige møre, men stadig faste, tilsættes indholdet af en vanilliestang, skvalderkålbladene og stikkelsbærrene, og blandingen får eftervarmen i ovnen, indtil stilkkelsbærrene er nok uden at sprænges, koge ud.
Herefter monteres frugterne pænt i tærteformene, kogelagen får et halv glas tør hvidvin og 2 blade husblas, og tærterne efterfyldes med den derved fremkomne gele.
Noter
Kan serveres med en lille klat creme fraiche eller flødeskum.
Opskriften er her med skvalderkålblade, skal det være rigtig Noma mad erstattes skvalderkålbladene af fint snittede stilke af arktisk kvan.
