Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Raggmunk eller svenske kartoffelpandekager. En herlig ret, der giver mindelser om røsti kartofler, meget anvendelige til stegt kød, for eksempel svinekoteletter eller ovnstegt oksekød.
Ingredienser
Vejledning
Til 6-8 raggmunke anvendes ialt 800 gram revne rodfrugter. For eksempel 1/3 revet kartoffel med skræl, 1/3 skrællede jordskokker og 1/3 kålrabi. De revne rodfrugter saltes og stilles til afdrypning. Så piskes pandekagedejen af 4 dl mælk, 2 dl hvedemel, 2 æg, en teskefuld salt og 2 teskefuld rosmarin.
De revne rodfrugter klemmes for vand og blandes i pandekagedejen. Blandingen må gerne stå og trække lidt, hvorefter pandekagerne steges på en lille pande med olie eller smør. Personligt foretrækker jeg at anvende olivenolie. Jeg vil sige, at kun fantasien sætter grænser for kombinationen af revne rodfrugter. I sin oprindelige form er kun anvendt kartofler, men de kan kombineres med kålrabi, altså som en rotmos, eller med jordskokker, løg eller selleri, og dertil kommer så tilsætningen af krydderi, for eksempel rosmarin eller timian.
Noter
Og så til variationerne.
I stedet for at rive kartoflerne, kan man snitte dem på en mandolin, så de bliver som båndpasta, det giver raggmunkene en flot textur, men gør det også lidt vanskeligt at få hold på side 2 ved stegningen, hvor den gerne vil skille. Man skal ikke stege dem for mørke, for de vil have godt af en tur i ovnen lige inden serveringen. Personlig synes jeg, at man opnår det flotteste resultat med 2 dele mandolinskårne kartofler og 1 del revne kartofler.
Bruger man en rodfrugtblanding med kartoffel og kålrabi, kartoffel og jordskokker eller kartoffel og selleri vil det være en god ide at skære kartoflerne på mandolinen og rive de andre rodfrugter på råkostjernet. Ideen med den galskab er, at alle komponenter jo skal være møre, og eftersom rodfrugterne har forskellig tilberedningstid, vil det være smart at lade den rodfrugt, der har kortest tilberedningstid have største partikeltykkelse. Så enkelt er det, husmandsmatematik for køkkenskrivere.
