Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Her kan i princippet anvendes alle mulige svampe, hvad man nu har i kurven. Fåreporesvamp, tragtkantareller, birkerørhatte, Karl Johan eller kantareller. Man skal være opmærksom på, at de grøntsager man anvender gerne skal harmonere med smagen af den svamp, man har valgt. Eksempelvis går rørhattene godt sammen med løg, Kantarellerne går godt sammen med løg og fennikel og gulerødder. Rørsvampene skal have peber, kantarellerne skal have lidt peber og eventuelt lidt timian.
Ingredienser
Vejledning
Grundsubstansen i suppen er en svampebuillon, som består af vand og de nok så bekendte svampeterninger fra Knorr. Måleforholdet er én stor kop vand per terning, man kan eventuelt justere med lidt mere vand, hvis bouillonen bliver for salt. Herefter tilsættes groft snittede løg og fennikel samt et par fint snittede gulerødder. Fenniklen skal skæres på tvær ligesom løgringe, så bliver de mest møre, hvilket har betydning for senere blendning. Endelig tilsættes kantarellerne, de største og groveste, medens de små fine gemmes. De sauteres nænsomt i smør på panden, gerne stegt hele, så skrumper de lidt som indianske mumiehoveder, og smagen bliver meget koncentreret. Det er vigtigt, at de sauteres i rigelig smør, og de må ikke blive brune og brankede.
Når suppen har kogt så grøntsager og signatursvampe er møre, blendes hele herligheden, og der tilsættes fløde efter behag og samvittighed, eller om man vil kokosmælk. Suppen smages til med salt, hvid peber, citronsaft og eventuelt en lille spids spidskommen, ganske lidt, ellers kommer suppen til at smage som armsved lugter.
Noter
Før serveringen varmes suppen og de små sauterede babykantareller, og suppen serveres med en lille skefuld sauterede svampe, og eventuelt med croutoner af olieristede brødterninger med timian.
Man kan også vælge at have lidt grøntsager på suppen, i dette tilfælde lidt gulerødder, eventuelt i en fancy udskæring, eller fennikel, som i dette tilfælde, skal skæres ud på langs som små både. Disse tilsætningsgrøntsager står man sig ved at sautere i stedet for at koge, og de kan med fordel tilsættes suppen ved serveringen i stedet for at dumpes i suppegryden.
