Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når man har været ved havet og har hjembragt frisk strandkål og blæretang, og når årets første kantareller står på bordet, er det tid for at forny en gammel traver, torsk i beurre blanc.
I denne version monteres torsken på en raggmunk, som er en kartoffelpandekage, (se raggmunke). Pandekagen består af 25 procent kålrabi, 25 procent Yams og 25 procent kartofler, som er revet på råkostjern og 25 procent kartofler skåret på mandolin.
Garnituren er sprøde chips af bagt blæretang.
Ingredienser
Vejledning
Torskefileterne blancheres nænsomt i rigeligt smør tilsat saften af den halve citron.Nu tilsættes de fint snittede strandkålstængler og lidt af kålbladene. Det er vigtigt, at man anvender helt friske og unge skud, hvor stænglerne endnu er sprøde som asparges, når man knækker dem, ellers bliver det en sej og bitter fornøjelse. Kantarellerne steges møre og sprøde i smør, pas på de ikke branker.
Blæretangen, der er delt i små buketter, pensles med olie, får et lille drys salt og bages ved 140 grader i 20-25 minutter. Man må føle sig lidt frem, tangen skal på den ene side være knasende sprød, men må på den anden side ikke få så meget varme, at den bliver branket.
Sluttelig monteres torskefileten på den lune kartoffelpandekage( se under raggmunke ), overhældes generøst med beurre blanc og strandkål. Til sidst garneres med kantareller. Anretningen pyntes med de meget dekorative tangchips.
Noter
En meget lækker ret, hvor beurre blancen er i fin harmoni med kartoffelpandekagens rosmarin og kantarellernes pebersmag. Konsistensen bliver trods udgangspunkt i en sprød pandekage lækker blød og saftig på grund af den overhældte sauce.De knasende sprøde tangchips har fine smagsnoter af hav og saltvand. Chipsene er så smukke, at man næsten ikke nænner at fortære dem.
